Праздники - на носу, а значит пора задуматься и о праздничном столе. На Новый год даже небогатые украинцы стараются разнообразить торжественный ужин деликатесами - немного красной рыбки, филе, а возможно - и красной икры.
Но как не ошибиться в выборе рыбы, особенно когда покупаешь ее нечасто - к праздникам? "Газета.UA" попросила эксперта в данном деле - председателя Ассоциации рыболовов Украины Александра Чистякова - дать советы по выбору рыбы при покупке.
- Чешуя должна плотно прилегать к телу. Мясо - упругое. У рыбы должны быть светло-красные жабры и яркие, блестящие глаза с прозрачной роговицей. Если глаза потускнели и запали, жабры стали черными, а чешуя отстает - лучше не покупать.
Что надо знать о красной рыбе?
- Охлажденными преимущественно продают искусственно выращенный продукт: норвежского лосося, форель, дорадо, сибаса. И это - нормально. Их везут к нам в таком виде.
Если на прилавке появляется охлажденная промысловая рыба - дальневосточный лосось, горбуша, треска, зубатка, палтус, навага - велика вероятность, что ее разморозили. На траулерах улов подвергают глубокой заморозке сразу после вылова. Везут в вагонах с холодильниками. Но охлажденная рыба дороже мороженной. Поэтому продавцы идут на хитрость.
Какой должна быть качественная замороженная рыба?
- С ней сложнее. Трудно понюхать и пощупать. Здесь надо ориентироваться на внешний вид. Если льда на рыбе нет, - это плохо, потому что сильно высушивается, на вкус будет, как вата. Однако и много льда - нехорошо. Это говорит о повторном замораживании.
Филе, напичканное химикатами, имеет гладкую белую поверхность. Это опасно для здоровья - полифосфаты вызывают отеки и болезни сердца.
В последнее время стали популярны рыбные закуски к пиву. Как их выбирать?
- Переработкой рыбы занимаются тысячи мелких частников. Поэтому безопаснее покупать соленую и копченую рыбу целиком, в упаковке, с номером ГОСТа.
Хотя крупные торговые сети тоже часто продают просроченный и нелегальный товар. Потому что эти заведения сложно проверить. За две недели надо сообщить администрации о комиссии. Кроме точной даты и времени, указать продукцию, проверять. Поэтому такие мероприятия напоминают фарс.
Какая в этом главная опасность?
- Безотходное производство. Если живую рыбу не раскупили, ее выкладывают на прилавок как охлажденную. Когда у нее потемнели глаза и жабры, появился запах и слизь - моют марганцовкой, отрезают голову и снова выложат на прилавок. На следующих этапах замораживают или разрезают на стейки и обертывают пленкой. Если и это не работает - продукт передают в отдел кулинарии. Там его маринуют, поливают соусами, поджаривают или пускают на фарш.
Украинец съедает девять килограммов рыбы
- За годы независимости вылов рыбы в Украине сократился почти в 13 раз. Сейчас в нашем потреблении 15 процентов украинского товара, остальное - импорт. Это объясняет высокие цены на продукцию, - говорит Александр Чистяков. - Особенно поражает стоимость на малоценные сорта: кильку, хамсу, бычка, тюльку. Цена карпа скоро сравняется со свининой.
В начале 1990-х мы были мощной рыбодобывающих страной и имели 238 судов океанического промысла, из которых 40 процентов составляли суда-заводы. Украина не испытывала дефицита. Вылавливали более миллиона тонн собственной рыбы ежегодно. А в 2016-м - 78 000 тонн. При общей потребности - 700-800 тысяч тонн.
Конечно, по нам ударила аннексия Крыма. Черное море было основным источником морской рыбы. Крымские рыбаки вылавливали более 100 000 тонн. Сегодня надо строить суда и работать на Азовском море и реках. Развивать рыборазведение.
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmHunt . Вестник охотника и рыбака"